蔬食二三事
蛋白質也可以從植物性飲食滿足
普遍認為,肉、奶、蛋類蛋白質含量較高,但其實含量高,不等於是優質蛋白!例如牛奶是高蛋白,卻含有人體不容易消化分解的酪蛋白,反而造成人體過敏。最好的優質蛋白質其實是來自豆類,首選是大豆、毛豆,再加上全穀類和多元的蔬果和好油,營養就非常完整了。
植物性飲食也可以不缺鐵、不缺鈣
多數人認為,只吃蔬食會營養不均衡,容易缺鐵、缺鈣,這其實是錯誤認知,動物性飲食(如:紅肉、豬肝),雖然含有豐富鐵質,但伴隨著更多的健康風險,反而是波菜、莧菜、甜菜、紅鳳菜這些天然的紅色蔬果中,都含有許多鐵、鈣及重要的營養素。
而真正蔬食者較難攝取的營養素是B12,它廣泛存在於肉、蛋、奶之中,但研究發現天然發酵的食物,像是天貝、泡菜、臭豆腐中依靠細菌的發酵也會產生B12,所以,並非蔬食缺乏營養素,而是我們是否懂得怎麼吃。多蔬食、少肉類,對健康一定有幫助,且不用擔心健康風險,實踐後會發現,精神變好了、發炎指數也降低了。
如何從植物性飲食攝取omega3
Omega3因為人體無法自行合成,所以有人認為要補充魚油、蝦紅素等補充品,其實,直接攝取藻類一樣可以得到相同的Omega3,植物油中富有含有豐富Omega3的亞麻仁油、紫蘇籽油也很適合每天攝取,一般觀念是油吃多膽固醇高,但是吃好油可以增加好固醇,對心血管有好處,好油還可以抗發炎不會胖喔!外食者為了方便可選擇每天食用堅果(腰果、杏仁、核桃)七到八顆。
蔬食小叮嚀
回歸到天然、植物性、多樣化的攝取各類蔬菜水果,建構營養運動、紓壓、排毒的身體循環,才是最佳的防疫武器。